Cómo escribir recetas – Consejos y sugerencias

Aprender a escribir recetas de cocina (o recetas para un blog de alimentos, o cualquier otro medio) significa ser lo suficientemente disciplinado para probar las recetas y registrar el proceso con precisión y consistencia, de acuerdo con las convenciones de los escritores profesionales de libros de cocina.

La prueba de escribir bien las recetas de cocina está en el éxito de la experiencia del lector con el plato terminado.

Estos son los pasos a seguir para asegurarse de que sus recetas escritas funcionen para el lector.

Borrador de la Receta

Investigue la receta tal como usted la concibió. Incluso si no está seguro de que su primer intento con la receta funcione, escriba sus mejores ideas en un borrador en papel. Esto le dará un punto de partida.

El borrador de la receta debe incluir:

Lista de ingredientes – junto con las mediciones y cualquier preparación previa a la cocción, como los tipos de rebanadas. Por ejemplo, «2 tazas de manzanas de la variedad para hornear – peladas y cortadas en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada» o «1, 28 onzas de tomates picados». Si un ingrediente es autónomo, asegúrese de anotar el tamaño («1 lata de 28 onzas de tomates enteros o «1 caja de 16 onzas de azúcar en polvo»). Enumere los ingredientes en el orden en que se usan en la receta.
El método de preparación – el proceso paso a paso de pasar de los ingredientes al plato terminado, incluyendo la temperatura del horno, los tipos y tamaños de cualquier equipo utilizado (por ejemplo, molde para tortas de 8″, cacerola de 3 cuartos), etc. Una vez más, los pasos deben estar en orden.

Ofrecer opciones y hacer saber al lector lo que es «opcional» …. Para ingredientes que son poco comunes, estacionales o caros (por ejemplo, «el pollo deshuesado puede ser sustituido por el camarón silvestre» o «puede sustituir 1/2 cucharadita de albahaca seca por la fresca»). También, si hay alcohol, como el jerez para cocinar, en la receta, ofrézcale una sustitución de líquido sin alcohol. Si un ingrediente es una buena adición pero no es esencial para el plato (por ejemplo, una guarnición de perejil), asegúrese de tener en cuenta que es «opcional».

Mientras está haciendo pruebas de recetas, el documento de la receta en sí mismo será el depósito de cualquier información o información relevante obtenida durante el proceso de pruebas. Esto podría ser información sobre los ajustes que usted podría querer hacer cuando pruebe la próxima versión, pistas visuales que podrían ser útiles para el cocinero, etc.

Estas notas no tienen que ser todas sobre el negocio de escribir recetas. Observaciones o reflexiones inspiradas durante la cocina («El olor de hornear este pan me recuerda a las fiestas.») «Estos brownies son tan fáciles, ¿por qué molestarse con una mezcla?») son valiosos también cuando escribes tus notas de cabeza.

Editar la Receta

Obtener los detalles de la receta correcta es lo más fácil después de haber terminado de probarla. Incluso los mejores cocineros y panaderos pueden olvidar un detalle crítico o tener problemas para interpretar sus notas una semana después de haberlas escrito, especialmente si se han probado muchas recetas en el ínterin.

Si la prueba no fue completamente exitosa… La mayoría de las recetas necesitan más de una prueba. En ese caso, tome notas específicas sobre lo que funcionó y lo que no funcionó – «¿Hecho demasiado pronto? Disminuye la temperatura del horno la próxima vez». «No lo suficiente de chocolate». A continuación, ajuste el borrador en consecuencia y vuelva a realizar la prueba.
Si el plato terminado era perfecto; w ¿qué lo hacía perfecto? Una vez más, las notas son importantes. Es posible que desee anotar un poco sobre la apariencia, la textura o cualquier otra cosa que pueda ser útil para su información, para agregar a las notas de la receta o a las notas de cabecera.

Los escritores profesionales de libros de cocina prueban, prueban y prueban una y otra vez para obtener la receta correcta (y -como se podría imaginar- organizaciones como la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios y la Fundación James Beard consideran que trabajar con recetas es extremadamente importante a la hora de juzgar por sus premios a los libros de cocina).

Formatear la Receta

Diferentes editores y otros medios tienen diferentes convenciones para formatear la receta (qué abreviaturas de medida usar, si numerar los pasos, etc.) Si se le ha proporcionado un formato de receta, asegúrese de seguirlo. Si está creando su formato, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta:

Ser consistente. Utilice la misma terminología para los mismos ingredientes. De lo contrario, corre el riesgo de confusión (por ejemplo, no use «mantequilla» y «mantequilla sin sal» si quiere decir lo mismo). Cualquiera que sea la elección de formato que haga, úsela de manera consistente a lo largo de su libro de cocina o blog. Por ejemplo, si utiliza abreviaturas (como Tbsp. para «cucharada»), utilice siempre las mismas abreviaturas.
Escriba los ingredientes y los pasos de la receta en un orden lógico. Ese es el orden en el que se usarán los ingredientes y se realizarán los pasos de la receta.

Compruebe que todos los ingredientes se utilizan en los pasos del método de la receta.